小嶋老师の金橘芝麻挞

挞皮制作： 蛋黄+水、糖、盐混合，充分搅拌融化后入冰箱冷藏待用；

软化黄油用刮刀按压的方式搅拌，整体柔软即可，无需打发；

筛入低粉，以切拌的方式拌匀，先上下再左右，同时转动容器配合完成；

直至面粉和黄油完全混合，拌好的面粉呈颗粒状，无干粉状态；

加入冷却的蛋黄水，以切拌和压拌的方式混合成团，切忌过度搅拌，避免面团起筋；

混合好的面团盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜后使用。同时制作好蜜金橘，沥去糖汁冷藏备用。

第二天取出挞皮面团回温，面团稍软时撒手粉（份量外高粉）擀开，厚度3mm左右，比挞盘尺寸略大；

用擀面杖将挞盘卷起，盖在挞模上；

用手指轻按，使挞皮嵌入模具中，轻按挞皮，与模具紧密的贴在一起，用擀面杖平压模具表面，去掉多余的挞皮；

用手指压挞皮一圈，使挞皮高出模具3mm左右，目的是防止面皮回缩，装入内馅烘烤时不易溢出；

用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏备用；

制作杏仁奶油馅： 软化黄油+绵白糖打发至蓬松，呈羽毛状；

分3次加入全蛋液搅匀，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至全部拌匀；

加入杏仁粉拌匀即可；

取约一半的杏仁奶油馅，填入挞盘内，抹平；

不重复的摆上蜜金橘；

再将剩余的杏仁奶油馅抹入，抹平表面后撒上白芝麻；

入预热好的烤箱，上下火175°——60分钟，表面上色颜色略深为佳。

出炉放烤架上冷却。