选中型蹄膀1 个，冷水入锅，水开后续煮5分钟，将血沫撇净，捞出蹄膀；锅内的水滤去杂质待用；
起油锅爆香葱和姜片，加入生抽、老抽、醋、米酒、八角、蒜瓣、冰糖适量及煮蹄膀的水（淹没蹄膀），将蹄膀放入，大火煮开后转小火炖1.5～2个小时，熄火前开大火，将汤汁收至浓稠出锅；
蹄膀自然冷却后剔除骨头，用保鲜膜（袋）包起来放入冰箱冷藏，几个小时后取出切片装盘即可。