麻婆豆腐
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麻婆豆腐的特点是形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜；麻辣味尤为突出，牛肉味清香鲜美。这道八大菜系中的名菜之一，因为名气太大，享誉海内外，流传百多年；爱吃的人很多，会做的人不少，想做好却不易。
麻婆豆腐的做法步骤
步骤 1
先将豆腐切成2cm大小的方块，放入加了少许盐的开水里浸泡2分钟，沥干水；牛里脊肉切成碎粒；姜、蒜、葱分别切成末；
步骤 2
起油锅加热，下姜蒜末和牛肉粒炒至水分蒸发酥松；加入豆瓣辣酱，炒至油色变红时加入料酒、酱油和高汤，煮开后放入豆腐烧煮2分钟；
步骤 3
淋入一半的水淀粉，不停晃锅；略起稠后再加入一半的水淀粉，用勺轻轻地推几下，最后淋入花椒油出锅装盘，洒上葱花即可。
菜谱创建时间：2011-10-29 17:37:08