锅中水（足够淹没鸡身）烧开，放入整只鸡，加入姜片、葱结和2勺料酒，大火滚20分钟左右至戳入鸡肉无血水，立即捞出浸入冰水中（这样处理鸡皮会骤然紧缩，口感变脆），冷却后将鸡改刀成两半或四大块
取适量鸡汤撇去浮油，放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖烧开，转小火煮15分钟，离火晾凉后滤出汤汁，加入花雕酒和虾油露调成醉鸡卤，比例为鸡汤4∶花雕酒2∶虾油露1
将鸡放入砂锅、瓷坛或大口瓶中，倒入醉鸡卤，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏1天左右，取出斩件即可食用；取鸡时要用干净筷子，以免污染醉卤