先将牛肉用刀背拍软，切块，锅中烧开水，牛肉入锅焯水，去血渍，捞出备用。
土豆切块，泡进水里备用。
油烧热，放入八角，桂皮，4~5片姜片，香叶爆香，倒入牛肉中大火翻炒。至肉稍微出现煎黄颜色，加老抽。
加水，没过牛肉，大火烧开换小火，慢炖30分钟（肉多的话可相对调长时间），烧至水大概只没到一颗牛肉的三分之一。将牛肉捞出。汤不要扔，装碗备用。
刷锅。油烧热，放入土豆块中火翻炒至出现金黄色。
倒入牛肉，加剩余汤，汤不够的话加水也行。不用全部淹没，差不多能炖个15分钟的就行。
最后，加豆瓣酱，葱花，撒点黑胡椒粉，糖，中大火翻炒，怕胡可以再加点水，炒匀即可出锅！
嗯，香喷喷。红油豆瓣酱要比郫县豆瓣酱油多，好一些！我炖牛肉的时候还加了点枸杞，对女生不错哦！牛肉炖好后，怕香叶桂皮之类的调料多了不好看的，可以挑出一些！嘿嘿