洋葱去皮切小块,比普通做菜时稍小点。鸡蛋打散备用。
锅内热油,鸡蛋炒熟(偏嫩,小块)盛出。
重新加点油(正常炒菜量),中火炒洋葱,一定要炒到洋葱水分没了,边缘微焦,呈淡咖啡色,这样香味才全出来,不可操之过急。
加入大酱,炒至酱和油以及洋葱完全融合,不要炒糊了。
倒入炒好的鸡蛋,翻匀。按口味加点盐,也可不加。