猪肉泡清水中约30分钟，使其尽量释放掉血水。
姜切片，葱切末。酸菜洗净、切片，沥干水分待用。
猪肉切成薄片、沥干。往一小碗里放适量盐、白糖，加蚝油、蒜蓉辣椒酱、酱油、料酒，拌匀后淋在猪肉上，抓匀腌制约30分钟。
锅里热油，倒入腌制好的猪肉炒至变色，盛出。
再一次热油，熬花椒，爆香姜、葱、八角，入酸菜煸炒片刻，闻到明显的酸菜香时倒入炒过的猪肉，再翻炒片刻。
锅里汤汁将尽时倒入少许清水，大火烧开转小火焖煮一会儿。然后撒适量味精拌匀出锅。
1、感觉买来的猪肉腥膻气很重，不放心只好这么折腾。 2、花椒油熬好后要将花椒弃去，咬到花椒总觉得怪怪的。 3、所选酸菜的咸淡心里要有个数，若是比较的淡的，煸炒酸菜时可加少许盐。