鱼处理干净洗净后，擦去水分。
在鱼身上下抹上少许盐和胡椒粉，淋上黄酒。
把剁椒酱均匀地盖在鱼身上。 我用的是自制的蒜蓉剁椒酱。也可以用超市卖的剁椒酱。
入蒸锅大火蒸8分钟。 之所以用双层蒸锅蒸，是因为鱼太大，放不进去。只得一分为二。
撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油，最后浇上烧热的植物油。