腌笃鲜
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鲜笋上市的季节，上海人差不多家家户户都会做几次腌笃鲜。
腌笃鲜，最诱人的就是那股咸鲜之香；食材入锅不到半小时，扑鼻而来的香气必定令人馋涎欲滴；只有当你品尝到那种鲜美之后，煲制时的等待便会顿然释怀。
腌笃鲜的做法步骤
步骤 1
竹笋去壳洗净切滚刀块，锅中水烧开加入一小勺盐，倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸（如笋新鲜，此环节也可省略）；
步骤 2
鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；水开后撇去血沫，加入黄酒；咸、鲜肉中火同煮30分钟，捞出咸肉，加入竹笋，大火煮沸后转小火慢笃1小时；
步骤 3
将咸肉改刀成五花肉大小，放入汤锅中续煮半小时；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐，即可上桌
菜谱创建时间：2012-03-14 08:28:31