先处理虾仁，嫌麻烦的可以直接买冷冻虾仁，先用牙签去虾肠，然后放玉米粉，水，盐腌制大概10~15分钟，是为了让虾仁吃起来口感更好。用之前用水反复清洗备用，洗大概4次。
把瘦肉冰冻后切成小块，肥肉可以剁成泥。我第一做的时候偷懒，把猪肉全部拿绞肉机搅碎，结果做出来的烧卖口感奇差。所以呢不要偷懒，肥肉可以拿绞肉机搅，但是瘦肉还是自己切。
我是拿厨师机进行搅拌，没有的就拿筷子搅吧。先放盐，白胡椒粉，玉米粉搅拌。
厨师机先2档慢速搅拌2分钟，然后加到4档2分钟，最后6档一直打到猪肉粘粘的。如果猪肉非常瘦的话，可能会比较容易打，但是里面掺了比较多肥肉的话，我大概打了10分钟才能打成粘粘的。
如果用厨师机的话虾仁不需要切，但是如果是手工筷子搅的话，还是切一切进行搅拌。加入虾仁，厨师机2档慢慢升到6档，一直打到虾和猪肉混合好，这时候虾仁大部分也已经被打碎了，但不会非常碎，这样吃起来才能一口咬到虾仁的感觉。
加入香菇碎，砂糖，酱油（如果你有鸡精可以加一茶匙鸡精），低速搅拌一下。最后加入肥肉，1茶匙香油，厨师机低速2~4档进行搅拌成烧卖馅。肥肉应该在最后加入，一开始加入瘦肉会不容易打成泥。
当当当Dang Dang Dang,自带音效。肉馅做好了。
此处用的是旧图，第一次做的馅料，肉打的太碎了，口感真的差很多。这里只是演示给大家如何包烧卖，不要介意哈。我会把做好的烧卖放在很容易放进冰箱冷冻层的不沾烤盘，一次吃不完放在冰箱里冻起来再蒸很方便。
可以拿果酱刀或者筷子盛馅，非常方便。先折2边，因为馅料比较粘，所以不要担心会掉下来哈，再对折另外2边。
然后就可以用左手虎口轻轻施力掐住烧卖中间，然后右手托一下烧卖的底端，这样一个烧卖就做好了。这也是我第一次做，以前以为会很困难，跟着视频练习几次就知道原来这么容易。
烧卖排好队，要吃的拿去蒸，剩下的放进冰箱冻起来。
包完的烧卖上面可以放橘红色鱼卵应该超级好吃，可惜没那么容易买到，我就放胡萝卜碎就好了，也可以放绿豌豆，呈现更漂亮的外观。
上蒸笼，10分钟就可以出锅了，如果你做的烧卖个子比较大，可以多蒸2分钟。没有屉布的话，也可以铺圆白菜的叶子。
可以直接吃，但是我更喜欢蘸辣椒酱，这个方子的肉馅口感很好，可以吃到弹牙的虾仁。
1. 因为烧卖还是烧麦跟老妈子争论了很久，东南亚这边用烧卖较多，国内叫烧麦居多，且都是糯米馅居多。在国外这么多年，吃的烧卖都是猪肉虾仁馅。