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酸菜鱼
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作者：
伤寒天空
用料
酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
鱼片洗几遍，到水清澈
步骤 2
配料切好
步骤 3
锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒
步骤 4
倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开
步骤 5
煮开的酸菜汤倒入碗中
步骤 6
鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起
步骤 7
锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉
步骤 8
鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中
步骤 9
锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃
步骤 10
把煸香的辣椒倒在鱼片上
步骤 11
最后撒上香菜
菜谱创建时间：2016-05-29 17:25:36
