所有浸泡谷物用开水浸泡，密封后室温存放2小时转入冰箱冷藏12～16小时。
主面团除酵母外所有材料加入浸泡谷物低速混匀，静置45分钟后加入酵母揉面，（使用干酵母的童鞋请用一点点水将酵母搅拌至糊状）夏天或家中暖气足的请冷藏静置，（配方含水量较高很容易出膜）发酵至2倍～2.5倍大。
桌面和发酵好的面团上均匀撒一层薄薄的手粉，尽量完整倒扣出面团，分割成你需要的大小，（我一般分为10个）稍微收圆松弛10分钟，整形，想什么形状就什么形状～二发温度35°C湿度75%（没有发酵箱请加盖放到烤箱里末发），提前预热烤箱175度中下层（我的烤箱是西门子165度15分钟妥妥好）面团表面可直接喷水，也可烤盘注热水，制造蒸汽～（懒得打蒸汽也可以直接烤）就等馒头开花了！