猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好.. 自己家是没办法剁的... 猪蹄放入冷水锅中煮.. 煮开后.继续煮5分钟以上.. 然后捞出来..清洗干净备用！
锅里放油..冰糖放入. 如果是整块的. 小火加热一会儿.锅铲拍一下. 冰糖会全部碎.
小火.锅铲搅动. 出现图片里的泡后. 糖色就是炒好了.. 早了颜色不好看. 晚了...会糊！！ 就好比女人.. 太年轻的木有味道. 太老了..... 一切.要刚刚好..
放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
炒出香味... 不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱. 不要凑锅里去闻香味出来木有. 有可能..伱家抽油烟机风力太大..
放白胡椒粉.生抽..陈醋.
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
然后再加开水..倒入高压锅. 上汽之后. 改中小火压5分钟. 愛吃特别烂的.可以多几分钟. 反正....我又不吃！
倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.. 中小火焖煮！ 啥？没看见豆腐乳？ 喔..我家木有了. 没放...=_=..
汤汁收至剩一半时. 放盐..大火收汁. 成品颜色好看不好看. 就看这一步了！
收干汁后...放一点鸡精.不放也行..
吃辣的话..后面丢几个小米椒.好好吃. 不用高压锅或木有的. 就在锅里直接加开水. 尽量多加一些. 烧开后.转小火慢炖.炖烂就行！ 但是后期一定要大火收汁！ 也可以放黄豆啥的. 当然..催乳有良效.-_-#..