17小时冷藏中种白吐司

36.5万人浏览 2.9万人收藏 881人做过

作者：啊呜511

两天连续做了三次的白吐司强烈推荐哦~很好吃的说面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口感这款吐司方包入口微咸，空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香甜口感Q软，组织细密（真的会有Q的口感哦~~）方子为10*10水立方盒子两个量呜的日志只会在公众号awu592872952以及下厨房网站平台更新其他微信平台公布的任何署名啊呜的菜谱皆不是本人特此声明

用料

17小时冷藏中种白吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）

步骤 2

取出的状态如图，种面团发酵至最高点，约3-4倍（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

面团称重等分为4个小面团，每个约111克。

展开全部

步骤 6

滚圆盖保鲜膜松弛15-20分

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 10

将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

翻面后自上而下卷起

步骤 12

两个一组放入三能水立方吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 14

盖上盖子

步骤 15

放入提前预热的烤箱中下层上下管220度烘烤30分钟

步骤 16

出炉脱模即可

17小时冷藏中种白吐司的小贴士

1、液体请灵活掌握呜前两次做用的中裕面粉，第三次是厨房市集的易小焙面粉，在做活动买到的。封面图切片为易小焙面粉成品 2、在第二次擀卷的时候请注意宽度，接近吐司盒内宽，因为是两个卷所以卷起来应是相对细长的而不是短粗的 3、请注意入模面团量和发酵程度控制 4、请根据自己的模具和烤箱调整烤温，不要教条照搬哦

菜谱创建时间：2016-06-17 12:38:57