先将清洗后的猪大肠冷水下锅，放一半量的姜片、香叶、八角和少许盐煮半小时左右，捞出过冷水，切成小段；
将干辣椒切成段；另一半量的生姜切成粒；大蒜一半拍扁一半切成末；葱白和葱绿分别切成段备用；
臭豆腐小火热油煎至表面金黄取出；锅中留余油，爆香干辣椒、大蒜瓣和姜粒，倒入肥肠一起煸炒，调入生抽、白糖将肥肠炒熟；
取煲仔放入炸好的臭豆腐，倒入肥肠，加适量清水；放入葱白和胡椒粉，加盖煮开滚1～2分钟，熄火加入蒜末，撒上葱绿即可。