备馅。 250克，3分肥7分瘦的夹心肉，切成小粒，用两把菜刀（我习惯剁肉馅用两把刀）精切粗剁，制成肉馅。
100克榨菜切成碎末。
用准备好的调料拌匀肉馅，然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份，用手来回滚圆，间隔排好，入冰箱冷冻室，冷冻30分钟以上。（定型，利于后面的包制）
取出前一天炼好的猪油。
准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。
准备油酥。混合低粉和猪油，用手掌根反复推擦揉成团，包好保鲜膜，静置30分钟。
把水油皮面团平均分割成20个小面团，每个18克，滚圆盖上保鲜膜，再盖上打湿了的纱布。
油酥面团也平均分割成20个，每个12克，滚圆。
包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。
取一份包好的油酥擀成长条（牛舌状），自上而下地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
依次擀开卷好所有的油酥。
然后再依次重复一遍擀开卷好的动作，继续盖好保鲜膜松弛15分钟。
取一份松弛好的油酥皮，接口朝上，用拇指从中间按下。
两边合拢，团成圆球状，再擀成圆形。
包好准备好的榨菜鲜肉馅，收口要捏紧，防止露馅。
把包好的月饼生胚按照自己的喜好，点上红点或按上印章。
放入平底锅中小火烙熟。
喜欢烤制的，提前预热烤箱。180度，中层，上下火，25～30分钟。
趁热吃，好香呀！
1.此配方给出的量，可以做20个，每个50克的小月饼。 2.水油皮和油酥和的软硬要一致，充分松弛好后，特别好操作，全程不需要用手粉。 3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布，防止面团变干。 4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟，本人喜欢吃烙熟的，趁热吃，简直太香了！