草鱼一斤二两左右,切好洗净后加入盐,料酒,白糖和鸡精进行揉搓入味,腌制一小时左右;
选择自己喜欢的素菜,我今天用的是藕,莴笋,胡萝卜,黄豆芽,另外加上香菇和豆皮。将素菜洗净切好;
香菇切好,黄豆芽洗干净。由于香菇容易吸油,炒香菇之前最好用热水将其焯软再进行煸炒,这样能用更少的油很快得将香菇炒软;
葱姜蒜洗净切好;
豆豉和老干妈酱备好;
各种调料备好以便配菜的炒制;
将腌好的草鱼转移至烤盘,再刷上一层蚝油,最后刷上食用油,食用油可以适当多一些,因为烤鱼比较吸油,烤箱210℃预热五分钟,草鱼入烤箱,上下同时烤模式烤制30min,最后五分钟改为上烤模式,这样可以让鱼皮更酥脆;
鱼烤到二十分钟左右可以准备炒配菜了;
热锅凉油后依次下入葱姜蒜,花椒,八角翻炒,加入豆豉和老干妈油辣椒煸炒出香味,依次加入胡萝卜,藕片等素菜翻炒入味,加入盐,味极鲜,白糖翻炒,炒至五成熟时关火加入鸡精炒匀;
鱼烤好后把素菜浇在鱼身上,再入烤箱叮当五分钟,这样可以让鱼和菜的味道更加融合;
出炉后撒上香菜,油炸花生米,最后淋上滚热的花椒油就可以享用啦!
今天的素菜有些多,素菜覆盖后鱼皮口感没那么脆了,可以适量减少素菜或者将素菜往四周扒拉。