1.基围虾和蛤蜊清洗干净，水烧开下水汆熟捞起，凉后剥壳，虾肉切成小块，蛤蜊就不用切了。烫虾的水放凉后倒出备用。
2．杏鲍菇和香芹洗净，杏鲍菇撕成丝，香芹切小粒备用。
锅中放水和烫虾的水烧开后放杏鲍菇丝和香芹，放入调味料，用生粉勾芡，最后放入炒米，关火静置三四分钟，待炒米吸入水份后食用，此时炒米入口是滑糯的。