家乡味道—寿桃籺

脱皮绿豆要提前一夜泡发，以第二天捞起用手指捻一下能轻松捻烂为宜，然后过滤一下装到一个圆盘上锅蒸十分钟后取出晾凉。花生炒熟去掉外衣，虾米用料酒浸一下去除腥味，猪肉切小丁后随便再剁几下，放适量的盐，糖，花生油，蚝油腌一下，猪膘切丁炸出猪油，猪油留在锅里，捞起猪油渣等温度冷却后稍微切碎待用；热一下油锅，先把绿豆倒入锅里翻炒，然后再把其他备好的食材依次倒入，放适量的盐，生抽翻炒均匀后盛起，放入猪油渣，白芝麻（炒过更好）一起拌匀即可。

糯米粉中间挖一个小窝，然后倒入适量的开水（一定要开水烫面！），一边用筷子不停搅拌成半熟粉，然后把四周的糯米粉慢慢扒进半熟粉里趁热糅合揉搓，这时你们需要一双不怕烫的手😂，要想让粉团油润一点，可以在半熟粉倒入适量的花生油再一起揉成团。

揉成这种状态就差不多了，用手指按下去，如耳垂一般柔软即可。

揪出一小团，搓圆，按扁，一块外皮雏形OK了。

捏成一个碗状，舀上馅，再像包包子一样收口。

胚子外面沾点糯米粉，然后上模刻印。

分工合作，我妈在包，我妹一边印模，还要剪菠萝蜜的叶子🌚。在农村这种“包装”随处可见，也有用香蕉叶的，不过个人还是觉得大树菠萝的叶子好看又好用，这种叶子放的时候，要把籺胚放在叶子背面（脉络凸起那一面），正面朝下摆放，然后上锅先大火蒸两三分钟定型，然后改小火七分钟左右，如果怕不熟，临出锅前泄一下汽，用牙签扎一下观察一下，不过本来就是半熟粉，所以应该不怕，还有最好不要一直开大火蒸，糯米粉会塌，最后会滩成一块掀不起来的饼😂。

蒸熟以后冷却的模样，这时已经可以食用。

用油煎过之后，两面金黄更加吸睛。