掌门舅舅的油泼面

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作者：珊瑚妈妈

掌门舅舅的【老陕爱吃的油泼面】原料：手工面（不会和面去外面买），一般我们西北人吃面都用大碗，或者小盆，比较容易拌开，而且显得豪放。自己和面的时候，在面里放一点点盐会让面条更筋道。配料：葱花少许、蒜蓉少许、干辣椒面少许、八角（大料）一颗、花椒20粒、生抽（推荐李锦记金牌）少许、味精少许、青菜一小把。做法：首先当然是下面条，以比较宽的扯面为最佳，煮面条的同时，用油锅烧油，油刚热，就放入八角和花椒关火，盖锅盖用油的余温去烹出料香。等料香充分散出，把八角和花椒用笊篱滤除扔掉，油留下。面煮好，在大碗里倒入少许酱油、少许味精，然后盛入面条。再放上葱花、蒜蓉、干辣椒面，和开水烫熟的青菜叶。把刚才那锅油烧热，油刚开始冒烟为准，不易过热。直接端起油锅均匀泼在碗中的辣椒面蒜末葱花上。接下来就是把面条搅拌均匀，然后狂吃。

用料

掌门舅舅的油泼面的做法步骤

步骤 1

这是迷人的花椒大料小朋友

步骤 2

这是标志的葱花先生

步骤 3

这是可爱的蒜末小姐

步骤 4

还有我们火辣的辣椒面姑娘

步骤 5

配料总图

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步骤 6

扯面

步骤 7

煮面

步骤 8

大料花椒下锅

步骤 9

泼油

步骤 10

完美，请尽情享用吧

步骤 11

放料

掌门舅舅的油泼面的小贴士

掌门舅舅温馨提示 1）辣椒面因各地口味不同，喜欢辣的去买小米辣的干辣椒面 2）手工面嘛，不会扯面的还有一个办法，我小时候常吃的油泼棍棍面！把面和好，用湿纱布盖着面团醒面半个小时，然后用擀面杖擀成饼，切成条，用手在案板上搓成长条，筷子粗细即可，怕硬就再细点 3）煮面用筷子夹断中间没有白芯就可，中间加冷水，中大火，三次掌门舅舅还说，我们天生就会煮面的，所以关于面的问题，你问我，我都要在心里细算一遍才回答，天生的！别傲娇好嘛

菜谱创建时间：2016-11-14 18:59:48