淮扬菜——清炖狮子头

五花肉先切条再切成细小的丁。五花肉最好选取肥瘦比例5:5的，嫌肥就选瘦点的五花，但太瘦口感不嫩哟！

切成的细丁稍微剁几刀就可以了，大概剁个一两分钟就好了，不可细剁哟！五花肉一定要细切粗剁。

剁好的细丁放入盆中，放入剁碎的葱姜未、少许白糖、细盐和少许料酒，再打入鸡蛋。我放了两个鸡蛋，肉少就放一个鸡蛋，正宗的扬州狮子头应该是只放蛋清。

然后就开始用手抓捏吧、摔打吧，一直到肉丁上劲起团。也可用筷子顺着一个放向搅拌直到肉丁上劲。搅拌好的肉丁是很松软的。

锅内坐水，大火烧开后调到最小火保住温，将肉丁抓起放在手中，两个手轮流摔打上劲成团成肉圆放入锅中，全部弄好后开大火烧开关火备用。摔打肉团时会很粘手，基本成团后手上湿点水将肉圆弄光滑弄圆后放入锅中。

花蛤洗净放入锅中放入一碗冷水，开火烧，花蛤张开一个就拣出来一个，直至全部张开。烧花蛤的水留着不要倒掉哟，很鲜的，原汁原味。

把花蛤肉一个个取出来，烧花蛤的水用过滤豆浆的漏网过滤掉浮沫留着备用。

肉骨头氽水备用，海米洗一下备用

将肉骨头、虾干、花蛤肉和烧花蛤的水全部放入砂锅中，放入预做好的肉圆，倒入预做肉圆的水，水也要用滤网过滤掉浮沫，放入葱姜，倒入少许料酒，加入足够的热水，大火烧开，小火慢炖。

大火烧开后放入两片大白菜盖上小火慢炖一个半小时到二个小时后放盐调味。

熬制高汤可以单纯的用肉骨头熬，也可以单纯的用海味来熬，我是两者混合熬汤，更鲜更美味！

小火慢炖了两个小时，肉圆吸足了高汤，内部汁水充盈饱满咬上一口，满口美味、很嫩的哟！