堂妈的金牌牛肉面

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作者：堂妈小厨

1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。 4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。 5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。 ✨特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个

用料

一到两斤左右

5片（2片牛肉焯水用）

四大勺（瓷勺子）

堂妈的金牌牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

牛肉洗净切块，牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，

步骤 3

牛肉块浸泡十五分钟去除血水。

步骤 4

锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来

步骤 5

这时捞出牛肉用温水洗净

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步骤 6

步骤 6

香料及用量如图

步骤 7

一次性茶包

步骤 8

把香料放进卤料包

步骤 9

茶包封口密封住

步骤 10

锅里添油，加入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄

步骤 11

加入牛肉粒，翻炒均匀

步骤 12

后加四勺李锦记的一品鲜酱油

步骤 13

加一勺李锦记老抽，继续翻炒。

步骤 14

加入适量食盐

步骤 15

这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水

步骤 16

白萝卜解腻去腥

步骤 17

加入香料包

步骤 18

再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，

步骤 19

上汽后中火煮二十分钟左右

步骤 20

加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！开锅加入适量鸡精，也可以不放。

步骤 21

把调料挑出来

步骤 22

油菜洗净控水对半切，

步骤 23

油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿

步骤 24

煮面条喽

步骤 25

煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘

步骤 26

面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃

步骤 27

香气扑鼻啊

步骤 28

这汤头真靓

菜谱创建时间：2016-12-21 00:09:33

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