我一般会用鸡大腿来做口水鸡 肉多且嫩 如果选用整鸡 做法同样适用～
鸡腿洗净后入锅 加冷水没过鸡腿 切几片姜 一小把花椒 适量料酒 大火煮开后转中火15到20分钟 关火加盖焖15分钟（保证鸡肉熟透且不会干柴）
煮好的鸡腿可用筷子轻易穿透 捞出泡进冰水（保持鸡皮的脆爽口感） 完全冷却后取出 鸡肉撕成条状摆盘
开始制作调料（口水鸡好吃的关键） 适量大蒜去皮切成蒜末 小香葱切碎 辣椒切碎放在一旁待用（辣椒一般用小米辣 我选择了辣度稍低的绿尖椒）
制作红油： 锅烧热 加入适量食用油 小火爆香花椒 把花椒过滤掉 热油倒入准备好的辣椒面里 做好的红油倒入刚才切好的葱蒜辣椒碗 加适量盐 糖 香醋 生抽 熟芝麻 搅拌均匀 （白糖是整道菜的灵魂！甜甜辣辣才好吃）
花生用小火炒熟 用刀背碾碎 均匀铺在开始准备好的鸡肉上
最后把做好的调料全部倒在鸡肉上 加香菜点缀
完成！