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自制酸奶的做法

自制酸奶

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作者: 卢小胖儿
卢小胖儿
自制酸奶因为有酸奶机和乳酸菌,在技术掌握上都不是问题了,就是在酸奶机工作结束后,发酵后的降温过程容易被忽视。 我最开始时,从机器中拿出小罐子直接放冰箱里冷藏了,结果酸奶上面不但有蒸汽水珠,而且倾斜罐子酸奶又可以流动了,这是快速冷却造成的。 事实上很多自制酸奶凝结失败,原因就是降温速度过快。 乳酸菌在酸奶发酵完成之后仍然会继续工作——在降温的过程中,它们会让酸奶凝结成细滑的凝块,并产生醇厚的乳香。 如果酸奶刚发酵完就被直接放入冰箱,就会少了很多风味,尝起来口感欠佳。 敲黑板:***正确的做法是将发酵完毕的酸奶静置至室温,然后再冷藏。 你是这样么~

用料

自制酸奶的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将容器用开水烫两分钟,控干水分。不要有生水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用少量牛奶冲开乳酸菌,然后与其余牛奶混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入容器中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动机器程序

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工作结束后,将酸奶凉至室温再冷藏。这是关键,原因见菜谱首页

自制酸奶的小贴士

1、注意别带入生水 2、发酵后降至常温再冷藏 3、如果用奶粉做,水与奶粉的比例是9:1

菜谱创建时间:2017-03-30 10:22:33
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