香煎带鱼（不裹粉不易烂的技巧）

带鱼最好买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，因为冰冻的带鱼本来就是不新鲜甚至快烂掉的，肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。好的带鱼，肉质紧绷有弹性。

将带鱼去肠清洗干劲，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！）

放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。

仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。

同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。