称出需要的面粉量,普通面粉400g+高筋面粉100g,面粉我是超市买的。
用酵母量杯量出5g酵母粉。没用完的酵母包装用迷你电热封口夹密封,可以搜某宝,非常好用。
面粉中间挖一个孔,把酵母倒进去。盐放在角落,不能和酵母接触,否则酵母会死掉的。
先倒一点水融化酵母(就倒在中间,不要太多,忘记拍了),然后用筷子从中间开始搅拌,边搅拌边少量地加水,直到面粉和水被搅成絮状,如图。这时候刮下筷子上的面粉,上手揉。
面粉被揉成光滑的面团,稍微整形,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵(一发)。一般一发的合适温度是27度左右,天暖了就室温发酵,天气冷可以放在烤箱发酵。
面团发酵至两倍大,手粘面粉戳一个洞不回缩,即一发完成。我在室温20度左右环境下发酵,花了1小时,时间仅供参考,主要看【状态】!
把面团放回到案板上(用的是硅胶垫,不粘,很好用),可以看到内部是蜂窝状的。
稍微揉一会儿,排气,然后搓成长条状。
我称了一下面团整个是750g左右,刚好可以分成15个,每个50g。
每个剂子需要再揉一会儿,如图,周围的向中间折过来。这一步可以让馒头形成一层表皮,不容易撑破。
揉好了翻过来,把四周整圆,下面垫油纸,准备二发。非常推荐烘焙油纸,剪成8cm见方的小纸片,转移面团的时候不用接触到面团,角落拎起来就可以放进蒸锅了,且蒸锅里不用刷油也不用铺蒸布。
二发。蒸锅加水,取五个面团,均匀排入蒸锅。开中火加热到比手温烫一点关火,盖上锅盖,利用水温的热量发酵。
发酵的速度和时间不固定,待面团发到差不多1.5倍大时,开大火,水烧开后转中火15分钟,关火后不要立即开盖,闷3~5分钟后再揭盖取出。
蒸熟又后会稍微大一些。
出锅。需要趁热拿掉油纸,馒头凉了会粘住。
蒸出的馒头捏扁了会回弹。
馒头一边用筷子戳开一个孔,筷子伸进去继续戳戳戳,再把炒好的菜夹入馒头,就齐活啦~
1.冬天冷的时候可以先取一半温水(手温)融化酵母,10分钟后将酵母水倒入面粉搅拌。 2.水量不固定,不同面粉吸水性不同,一定要少量多次地加,灵活掌握。 3.加了高筋面粉的面团不像只有中筋面粉的面团那么柔软,揉起来偏硬,于是我偷懒没有揉到很光,导致最后蒸出来的馒头表面不是完美的光滑状态。追求完美的请将面团揉光滑再进行发酵。 4.面团整型的过程比较长,均匀等分之后可以用盆倒过来盖住小面团们,防止表面变干。 5.第一波馒头胚进蒸锅二发后,剩余的馒头胚也要盖起来防止表面变干。如果不小心变干,可以用小喷瓶装一些凉开水在馒头上方20cm处喷下。 6.其他tips都写在步骤里了,祝大家都能做出完美的葱花馒头*^_^*