酥到掉渣的蛋黃酥😘
用料
酥到掉渣的蛋黃酥😘的做法步骤
提前一晚把豆沙馅做好。 做法：把红豆浸泡一个下午，浸泡后 的红豆放高压锅压烂，然后加点水用料理机打得更细腻些。打好的红豆泥放不粘锅全程小火炒，分三次加入油和糖，直至煮到抱团状态，红豆馅最好煮得硬些，方便后面包蛋黄。煮好的红豆馅放凉待用。
水油皮的全部材料混合揉成面团
揉到出膜效果最好。同样把油酥皮的材料混合揉成面团，然后把两个面团用保鲜袋装好后静止20分钟（夏天的话放冰箱冷藏20分钟，然后拿出来回温一下再操作）
静止面团的时间准备豆沙蛋黄馅。先把蛋黄喷点米酒（去腥）然后放烤箱160°烤3~5分钟（之前要先把蛋黄用玉米油浸泡五个小时，如果买的是新鲜咸鸭蛋里面弄出来的蛋黄就不用用油浸泡，直接用厨房纸擦干净表面的蛋白即可。我就用现磕的蛋黄，新鲜无添加）
豆沙+蛋黄40g一份，分成16份（我自己做来吃的话我喜欢50g）
用豆沙包住蛋黄，收虎口那样（👌手势）往上推，豆沙才会包的均匀。
包好的豆沙蛋黄馅。
把静止好的水油皮按平均分为16份
油酥平均分16份，这步可以跟步骤8调换，即先分油酥，再分油皮，因为油皮容易硬。
分好的水油皮和油酥皮，用手在案板上搓圆。一定要用保鲜膜或盖住
取一份油皮摊开，把油酥放上面
如图包住，收虎口，一定要收好，不然擀面的时候会破皮而油酥跑出来，然后放案板上搓圆。
把包好的面团用擀面杖擀成舌状（中间滚几次，然后往下擀一下，往上擀一下，就两下，大概擀面杖（三能擀面杖28cm）的1/2长，大概13cm）
紧贴着卷起
卷起后静止20分钟（面团全程需用保鲜纸盖住，以免硬化）
静止20分钟后用手掌压扁
再用擀面杖擀成舌状，这次要比上次擀得更长，也是上一下下一下擀两次，比一根擀面杖的长度短一点（25cm左右），这个步骤决定蛋黄酥的酥程度
擀好后卷起，大概4-5圈⭕，然后又静止20分钟
取一个卷竖起来放
用手掌压下去
压扁后
用擀面杖擀成圆形，尽量大点
用收虎口的方法往上推包住已包好的豆沙蛋黄馅
收口，把收口多出来的黏紧紧
反过来搓圆放烤盘
涂薄薄一层蛋黄液，然后在顶部放点芝麻吊坠…美美的蛋黄酥就算完成了，就剩下烘烤咯✌
烤箱180°烘烤35分钟。出炉了，各种拍拍拍😄
再包装下😘食欲大增