【三杯鸡】好吃到飞起的台式三杯鸡

准备主要食材如上图。值得注意的两点，一是，一定要用三杯鸡中的主要调料：台湾酱油，台湾米酒以及台湾黑麻油。先别喷，做人家地区的料理，当然一定要用人家的调料啦，味道是不一样的！不然做出来不好吃别怪我。二是，新鲜的九层塔是点睛之笔，一定要放，不然就有点像上海人的红烧鸡了。台湾调料和九层塔都可以在某宝上轻松买到。

鸡腿切块。开火，放一咪咪油，提醒大家的是，不要一上来就放麻油，用麻油爆香到后面会苦。油7成热，爆香葱白姜片，辣椒也不要一开始放，到后来也会苦，姜片可以多放，老饕们都知道，三杯鸡最后的精华是姜片！爱吃的人宁可不吃鸡也要嚼姜片！然后下鸡腿块，翻炒，一定要有耐心，翻炒最起码10分钟到15分钟看量，反正吵到手酸酸就对了。这时候鸡应该是有点金黄，下一咪咪麻油继续翻炒1分钟，然后浇一圈米酒。

等米酒挥发的超不多了，放入不切开的小米椒，因为毕竟不是川菜，只要有一点点辣的前味吊鲜就可以了。然后浇两圈台湾金兰酱油，加开水过鸡腿块，加冷水的话肉质会收缩老掉。盖上盖子，开中小火炖煮。

炖煮一会儿以后，开盖，加冰糖和少许老抽上色。开小火继续炖煮。等到水收了三分之二了，开盖转大火，加入少许盐，翻炒收汁，汁水还剩一点点的时候，加一咪咪味精，翻炒关火。

边上灶头放一个小砂锅，开火，砂锅热一点的时候浇一圈麻油，放入红葱头和蒜瓣爆香，然后把边上烧好的鸡腿块倒入。