市场里卖小龙虾的摊贩一般都会提供帮忙处理小龙虾的服务,要是图省事,或者回家马上就能下锅做,可以直接让摊贩帮忙去腮、去虾线,他们处理的手法可熟练啦! 我买的这个小龙虾还算干净,回家之后冲了几遍水就开始下锅炒了。要是不太放心的,还可以再用小刷子挨个刷一遍,尤其是它的腹部那一面。 洗好后,放一旁沥水。因为是处理好的已经死了的小龙虾,洗好之后最好尽快做熟,不要耽搁太久。
开始准备配料。葱切段,姜切片,蒜剥皮。青椒切成片,洋葱切丝。香菜切小段。其他配菜也都切好备用。
锅中放油,开中小火,将切好的葱姜蒜下锅,煸出香味。
再将洋葱和少量三分之一的青椒下锅,转大火翻炒几下。
将沥好水的小龙虾倒入锅中,与洋葱等略略翻炒。
再倒入海底捞麻辣小龙虾调味料,翻炒均匀。 因为去腮的缘故,小龙虾的头和身子很容易分开,所以翻炒时尽量幅度小一些、温柔一些。
调料翻炒均匀后,倒入一听啤酒,我用的高一些的听,约500ml,刚刚没过小龙虾。 无需再放其他液体,盖上锅盖,大火煮开!
煮开之后,转中小火继续煮20分钟。这样会更入味,吃起来也更安全呀!
20分钟到了之后,开盖,放入青红 椒,稍稍翻炒几下。再盖上锅盖,继续煮10分钟。 如果有其他配菜,也在这一步放入。芹菜、青笋、腐竹,放进去都是绝配!
开盖,起锅,撒上切好的香菜,上桌! 配一瓶冰啤酒,撒开了吃吧!
如果得自己处理小龙虾,一定要小心一些哦,最好带上厨房手套。活的小龙虾还是很威猛的! 一手抓住小龙虾,大拇指和食指捏住它的两只大钳子,剩余手指自然贴合成握拳姿势,握住龙虾全身。 这时另一只手可以先拿小刷子刷洗小龙虾腹部。 刷完冲洗好后,先去腮!这只手再来揪住大钳子下面的小脚根部,用力向外拉,这样龙虾腮就会被顺利拔出来,而虾黄还留在壳中。 再来去虾线。去腮之后的小龙虾已经奄奄一息不会有反抗能力了,这时手里就可以放松些,拿住龙虾尾,另一只手捏住龙虾尾巴中,最中间方方的那一片,旋转、向外拉,这样虾线就被抽出来啦!