很简单，昆布擦拭干净（表面白色粉样勿擦去，轻拭掉表面浮粉即可），所有材料上炉子中小火加热，糖融化即可，放凉即成寿司醋。用前稍微滤一下。
如用高汤替代昆布，也是一样做法，糖融化即可，勿加热太过，以免醋挥发，高汤量控制在15ml以内，以免稀释酸味 正常比例高汤：500ml水、5厘米左右长昆布、15g木鱼花 差不多这个比例，海带先用比例里的水浸泡，然后上炉中小火煮，快沸未沸时，取出昆布，转小火，放入木鱼花，煮约半分钟后，关火静止1-2分钟，撇去浮沫，放凉后过滤出的清汤即为高汤。 做寿司醋的话，取出后的清汤加热浓缩，或者熬汤时即少放水