虾去虾包去须，开背开腹，盐和料酒腌制。
西兰花焯水，紫甘兰洗净。
切好摆盘
虾肉部分蘸淀粉
将虾尾从腹部穿过，展开呈兰花状。
调汁，蕃茄酱5勺，白糖2勺，白醋2勺，适量水。
六成油温炸虾
复炸2次，各5秒即可。
底油炒汁，炒至粘稠。
下入虾，翻裹均匀。
摆盘，完成。
色彩艳丽
皮酥肉脆