蛏子买回来，养在水中。提早两小时，加入一勺醋，一勺香油，帮助吐尽泥沙
锅中加水烧开，放入蛏子，倒一勺白酒
再次煮沸约1分钟，立刻捞出，浸入冷水降温
剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线
红辣椒切末
嫩姜切细丝
锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香
把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下
加入2大勺腌制过的橄榄菜
老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀
等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘
1.蛏子焯水不要时间太久，会老 2.全程大火烹饪，尽量缩短烹调时间，保持蛏子鲜嫩 3.最后撒白酒的时候，务必沿着锅边淋下，借着锅子的高温，挥发酒精，保留香气