日式戚风

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作者: 圆猪猪
与普通戚风不同的是,日式戚风蛋糕模具多了一个中心柱管。有了这个柱管,蛋糕就更容易爬高,中心位置就不容易回缩,蛋糕中心成熟快。用这个模具做蛋糕,打发蛋白的要求也不用打到硬性发泡,9分发即可,因此做出来的蛋糕会更细绵、湿润。

用料

日式戚风的做法步骤

步骤 1

煮开的热牛奶加入沙拉油内搅拌至油水融合。

步骤 2

加入细砂糖20克打散,分次加入蛋黄。

步骤 3

搅打均匀。

步骤 4

分两次筛入低筋面粉。每次用手打搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 5

拌好的蛋黄面糊。

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步骤 6
步骤 6

蛋白加柠檬汁,分次加入细砂糖60克打至9分发。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

步骤 8

再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 9

拌好的面糊。

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具内,由上至下摔动几下,以震去大汽泡。

步骤 11

烤箱170度预热,上下火,170度中下层40分钟。

步骤 12

烤好后立即倒扣,插在在酒瓶上。

步骤 13

彻底放凉后用脱模刀帮助脱模。

步骤 14

成品

步骤 15

失败的图片

日式戚风的小贴士

1.除蛋白打发程度,和烤温不同其它制作方法同普通戚风蛋糕,贝印戚风很轻盈,在脱模的时侯要小心,刀一插下去就不要再拨出来了,否则很容易把蛋糕插破。 2.做这种蛋糕最常失败的现象就是底部回凹,出现这种情况多数是因为蛋白打发不够,或是底火太高的原因。(附图在步骤图15) 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

菜谱创建时间:2017-07-14 20:39:52
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