阿爷乞儿鸡（叫化鸡）

腌料搅匀，均匀涂满鸡全身。将红葱头、蒜、姜及葱填满鸡肚，腌约20至30分钟。

鲜荷叶放进滚水中稍烫至软身，捞起备用。扑碎酒泥，过筛后，倒进米酒，将酒泥搓成黏土状备用。

将腌好的鸡先包荷叶，再用纱纸包好，注意包裹时鸡背向下。

焗盘以锡纸包好，先放一层酒泥，再放鸡，用酒泥封好。

放入预热摄氏190度的焗炉焗2至2小时半，视乎酒泥厚度。