鸡腿一根，洗净焯水去血水
换水加葱段姜片高压锅炖出一大碗高汤
好香啊～～～～
高汤凉透用勺子舀去上面油脂，备用。
一斤面粉加六两温水
一点一点的倒入温水
一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。
面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。
葱切段放温油里慢炸呈焦黄色，滤出葱油凉透。以前堂妈都用花椒水，这次选择葱油感觉更好吃，更能突出牛肉的香气。
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位
葱姜切末
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。但别用家庭用的小时绞肉机，肉纤维比较粗容易被卡住。
牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收
一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。
肉馅润润的，但太废胳膊，尽自己的能力吧
牛肉馅里加葱姜末
准备好调料
肉馅中再依加入料酒、糖少许、生抽、老抽、盐、葱油、鸡精，最后再加入芝麻油和葱花姜末拌匀。
白洋葱切末，一定是白洋葱哦，加入调好味道的牛肉馅中，静置一会。
洋葱和肉馅的比例是1:1
洋葱末加入牛肉馅里
所有材料和匀
醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟
面团揉成长条
分割成约70克一份的小剂子
取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿
然后像包包子一样，包上牛肉馅
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
牛肉饼胚做好
电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子
六七分钟双面焦黄即可
金灿灿的牛肉馅饼做好了
也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
瞧瞧这馅饼的馅料，鲜嫩多汁，太好吃了
多汁的牛肉馅饼才是好馅饼