腊味排骨煲仔饭

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作者: 桃妈小厨娘
煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、咸鱼肉饼、腊鸭、……

用料

腊味排骨煲仔饭的做法步骤

步骤 1

米跟水1:1浸泡1个小时

步骤 2

期间可以准备配料,排骨要提前腌制入味(这是两锅的料),很遗憾这次漏准备了姜丝!

步骤 3

下点盐和油(盐是为了米饭有味道,油是为了米饭更香、颗粒分明和不粘锅)!

步骤 4

开火,大火煮开,煮到盖子周围有上冒烟冒泡(这期间不到两分钟)!转为中火揭开锅盖就看到下图样子!

步骤 5

这时就可以难备下配科了

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步骤 6
步骤 6

下好配料后,绕着饭锅边浇上一圈油顺着锅边流到锅底(煲仔饭做得好不好主要看锅巴,所以绕锅边下油非常重要)盖上锅盖继续调到中大火焖煮

步骤 7

大约煮不到两分钟闻到有股轻微的烧焦味,打开锅盖打个鸡蛋在中间立即盖上盖子关火,焖5分钟。

步骤 8

揭开锅盖洒上葱花,淋上自己调制的酱油就ok了,是不是很简单(从开火到煮完不见十分钟的时间里,有些人疑问说排骨之类的东西能熟吗?,答案是能的,因为沙锅是整锅发热温度惊人,但肉类还是尽量切小块点)

步骤 9

很成功,不怕烧焦又有点锅巴。

步骤 10

这锅是上一次做的,这次很遗憾少放了姜丝!

腊味排骨煲仔饭的小贴士

1、提前浸泡米(上等丝苗米)是为了在煮其间米粒更好的煮透不夹生。2、提前1小时腌制排骨是为了更好入味(用生粉、酱油、沙糖、花生生油各小许腌制)3、提前调制的酱料(酱油、水、沙糖、花生油各少许)

菜谱创建时间:2017-07-22 13:29:25
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