用沸水将甲鱼稍烫一下后，刮去表面泥膜，挖净体内黄油
用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周，腹盖向上置于容器中
将天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量后，容器加盖，隔水炖1.5—2小时。
食法、食量：食时，根据食者的喜好，用麻油或调制蒜泥等调味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲鱼，并喝汤。