牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。 PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。
牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水
热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开
焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟
一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎； 芹菜杆斜切，芹菜叶切碎
取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁
捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀
摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料汁
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1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味 2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气 3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话，可以加点热水 4. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触 5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那集时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些 6. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以 提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。 7. 如果用去皮花生会更方便； 8. 最好用本土的香芹，不要用西芹 9. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量 10. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片