奶酪戚风蛋糕

低筋面粉过筛备用。

奶油奶酪切块，和淡奶油一起隔水加热。受热软化的奶酪很容易就能搅开，和淡奶油混合均匀，没有颗粒。

蛋黄加入奶酪糊里混匀，仍然坐在热水上保温，温度能维持在40-50度比较理想。

糖在开打前先加入蛋白中，全程中速，确保打到硬性发泡。

筛过的低筋面粉倒进奶酪糊里快手打匀。

挖大约1/3的蛋白霜到面糊里，大致翻拌几下，接近混匀即可。 再倒回剩余的蛋白霜里，彻底混合均匀。

装模，按住烟囱在桌面上大力敲击一下，震出大气泡。165度烤35分钟。 时间温度仅供参考，根据自家烤箱的脾性调整。