排骨切小块焯水，沥干水备用。
热锅，加少许油，放入姜片炒香。加入排骨，中小火把排骨煎到两面发焦黄色。 这样可以尽量把排骨的油脂煎出来，吃起来口感也更好。
加入4勺红糖，和排骨一起炒。 这一步用红糖，这样不用像白糖一样炒糖色，颜色也不会差太多，是省时省力的懒人做法。
炒到糖基本融化，加入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋。翻炒均匀，再加入没过排骨的热水，小火盖盖煮。
煮到水少了一半，加入切块的胡萝卜，继续小火煮到水基本收干。
这个时候排骨和胡萝卜都是用筷子可以轻松戳进去的状态。开盖大火收汁就行啦。
料酒，生抽，醋和红糖的比例是1:2:3:4，这是比较通用的适合大多数人口味的比例，不过根据你用的醋和自家人的口味，可以调整，没必要太死板。 比如我不爱吃太甜的，所以我会用陈醋，放糖的时候也会适当减少。 红糖不要求炒糖色才能上色，所以我比较爱用。