看不见的麻，不起眼的辣: 热油，花椒一小把煎半分钟至香味四溢，加入青色小米辣➕葱白爆炒半分钟至辣味初现，倒入切好泡水沥干的土豆丝，翻炒2-3分钟，加盐适量，生抽适量，镇江香醋适量（土豆丝的软脆程度取决于醋的加入时间，加入越早越爽脆，依个人喜好调整）继续翻炒1-2分钟。土豆丝变软，淀粉自动勾芡，加入葱花少许翻炒两三下，起锅～