蛋黄酥还是用猪油比较好，起酥比黄油好多了。三块钱一斤的猪油，我买了两斤，老板非要整块卖，不给割少，干脆多做点吧。
隔渣，虽然有点小渣子滤过了，会沉底，不影响。
其实这猪油渣和点椒盐，蛮好吃的，但是比较上火。
室温放了一下午，变白了，软软的，手指戳一下，容易凹陷。如果第二天准备用，也不必放冰箱，这样软硬度最适合揉面团。
油皮揉到出膜，油酥混合均匀就行，醒面时间其实可以省了，因为连续做完这四十个，一轮下来就够半小时了。油皮13-14克，油酥8-8.5克，把油酥放在包进油皮里面。
油皮包着油酥
撵成薄片，有鼓包或者脱皮，用手指按平整，或者洒点面粉补补妆
卷起来
按平
撵薄
再卷起来
卷起来
这个样
对折
按平
撵薄
忘记说了，咸蛋黄可以泡油，可以不泡，我觉得一样，没什么区别
喷点酒精，要不然腥，然后170度烤五分钟，不要太久，会出油出泡沫，整个蛋黄，不用切，切了就碎，不好包，一个也包得住的
豆沙或者莲蓉，17-18克一个
摆盘
鸡蛋黄上色，不必用水稀释，要不然上色不够黄，洒芝麻
180度，中层，30分钟
香呀
50克包装，刚刚好
这种盒子放四个，立马有体面了