梅菜扣肉

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作者: 风且在听
梅菜扣肉是客家传统美食之一,深受身为客家人的爸爸妈妈喜爱,随着年纪渐长,他们也不太敢吃肥肉,趁着中秋国庆双节给他们做一顿,也算满足一下他们的心心念念吧,果然做出来鲜香酥软,入口即化,赞不绝口👍

用料

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

买一块方正些的五花肉,没有方形,长形也可以,形状规整就好,冷水下锅,加入八角,香叶,姜丝,葱段,大火煮五分钟后转面再煮五分钟捞起沥干水。

步骤 2

装入大碗倒入生抽抹匀腌制二十分钟,充分上色,可以用牙签在表皮戳洞帮助入味。

步骤 3

把生抽,料酒,葱段,姜丝,白糖,胡椒粉等调匀。

步骤 4

把腌制过的五花肉放进油锅加盖中小火煎五分钟,表皮向下,油过皮厚就好。煎好后从表皮向下切片,注意底部不要切断,这样形状才会好看,然后倒入一半调料,把每一片都上色。

步骤 5

梅菜洗净浸泡一段时间,捞起后拧干水分切丝或粒都可以,用煎五花肉的部分油炒香,倒入另一半调料,最后加香油起锅。梅菜的咸淡视个人口味,我喜欢洗淡一些,因为煮的时候会加调料,比梅菜本身的咸味道会好很多,我用的是惠州出产的梅菜,叶子不多。

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步骤 6
步骤 6

把五花肉皮向下放置,炒好的梅菜排在碗的四周和肉面,放进高压锅蒸,加盖后压四十分钟左右。

步骤 7

蒸好后用一个漂亮的碟子盖住碗,迅速反转,再撒上切好的葱花,靓爆镜,而且那个香啊,🈵️👄流油。

梅菜扣肉的小贴士

煎五花肉时必须皮在底下,不用翻转。

菜谱创建时间:2017-10-06 18:03:10
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