中筋面粉+全麦粉+水，混合至无干粉状态，放冰箱水解过夜。
天然酵种准备： 头天晚上室温按照50：50：50的比例喂养的天然酵种，第二天早晨即可使用。 （这个酵种从起种到使用还没有进过冰箱，而且面团始终是室温发酵，故而没有酸味。）
D2: 主面团打面： 除核桃仁之外的所有材料混合，厨师机打面至扩展阶段，明显的标志是面团完全脱缸呈光滑有光泽的状态，能拉出较为薄的膜，但不一定很结实。 打完面面温26度。
第一次发酵。 室温发，大约3小时。
整形&二次发酵，同时加石板石子预热烤箱250最大温度。
烤制。 250度10分钟，撤掉石子后，230度20分钟。 期间盖了锡纸。