龙利鱼洗净，用刀划几道，便于入味，撒上葱丝、姜末，淋上料酒腌制十五分钟。
为了防止葱丝变老，可以将葱丝取出，淋上蒸鱼豉油，因为咸度够了，所以不用放盐，然后蒸锅放水烧开后再把鱼放入，开锅后蒸五六分钟。
蒸好后，将葱丝、胡萝卜丝摆放在龙利鱼上，炒锅热油，淋上即可。