黄辣丁洗干净，80°C的水汆烫一下，去除表面粘液
锅里倒入7-8勺鸭油（可以问烤鸭店要一些），爆香葱姜蒜
加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，半勺香辣酱，小碗半碗烤鸭蘸卤，少许料酒，半勺白糖，炒匀
盖盖子将卤汁煮开1分钟
放入黄辣丁，加清水至鱼身三分之二的地方
盖盖子，大火煮约15分钟
开盖子大火收汁，收汁过程中，用勺子不停将汤汁淋在鱼身上，使其入味和上色
香菜洗净，铺在盘子底部
等到汤汁还剩1/4的时候，将鱼轻轻捞出，摆放在盘中
剩余汤汁，加入少许水淀粉勾芡，收浓，调好味道
将汤汁均匀淋在鱼身上面
1.烹饪全程不要翻动鱼，以免弄碎 2.鸭油和烤鸭卤，我是在附近烤鸭店买烤鸭的时候额外要来的 3.卤汁咸淡各有不同，所以味道最后要根据实际情况调整，上述用量仅作参考