皮蛋和咸蛋提前煮熟或蒸熟，冷却后切成瓣状。
将香葱切成段，生姜切丝，放入清水2大匙，用手抓捏制成葱姜水。
葱姜水把葱姜捞出，放入玉米淀粉调匀制成水淀粉。
将调好的水淀粉加入打散的鸡蛋液中，加入盐搅打均匀。
将模具反扣，取一张锡纸倒印在模具上用手压出痕迹，这样就很合适模具了。
将锡纸包在模具上。
皮蛋和咸蛋互相间隔的摆放在模具底。
倒入事先调好的鸡蛋液。
蒸锅水烧开水，放入蒸锅内中火蒸15分钟。
蒸好的鸡蛋，要用小刀轻轻的沿着边缘切割出来。
倒扣撕下锡纸，将边缘不整齐的边切掉。
再对切成两条。
斜切成菱形，第二块要比着切，这样摆盘才好看。
最后摆盘装饰即可。
成品
1.判断鸡蛋是否蒸好，要看表面的液体是否完全凝固。因里面有咸蛋，所以蛋液中不要加太多的盐，否则容易过咸。 2.蒸鸡蛋非常沾盘，我试过在盘上刷油的方法根本取不下来，一定要用锡纸，而且蒸好后边缘要用刀切割一下。 3.给鸡蛋加葱姜水可以解蛋腥味，加玉米淀粉可以让鸡蛋更滑嫩,但要注意比例，不要加的过多。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)