把姜先切成小块,再用刀拍一下。蒜瓣也是用刀拍一下。大葱切成小段。
再把花椒,桂皮,香叶,八角,干辣椒皮备好。
鸡腿用水焯过,拿牙签把整个鸡腿上扎上小眼。这样卤的时候好入味。
准备好耗油,料酒,香醋,白糖,冰糖。
开小火 ,锅里放油,放冰糖,待冰糖融化变色后,倒入鸡腿鸡爪。翻炒。上色。加老抽,放大葱,姜,蒜。加料酒,生抽,醋,耗油,白糖。
开中大火,来回翻炒,入味。
然后加水,让水没过鸡爪鸡腿。水可以再稍微加一点,把香叶,桂皮 辣椒皮,八角,花椒放进去。煮好的水煮蛋,扒皮,用牙签扎上小眼。放入锅内。开大火,煮15分钟,然后开中火,再煮二十分钟到二十五分钟左右。可适量加点盐,不要加多了。因为耗油和生抽老抽都有盐的。越煮会越咸的。中途记得翻炒一下,免得汁干了,粘锅糊锅。
半小时到四十分钟左右,卤汁烧干了, 就可以出锅了!
盘子里垫两个生菜叶,摆盘。
1.放冰糖上色的时候,一定要开小火,火大了,糖容易烧大了,做出来是苦的。 2.鸡腿鸡蛋扎上眼,容易入味。