地三鲜：省油诀窍

准备材料

土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。 » 土豆不要切太大块，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。 茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化（不放入淡盐水拍照的功夫，茄子就有点氧化了），还可以让它吸饱水，后面炸的时候不易吸太多油哦。

土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。 » 地三鲜的三种原料，土豆、茄子、青椒，需要分别过油。蔬菜过油后，会多了一层新滋味。过去肉类精贵，所以用这个方法，来弥补肉类不足。 如果想再少油一些，那就减少油的用量，用煎的方式。 入锅需要油温高些，可以使食物表面较快结出一层脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以让土豆不被炸焦。

茄子泡完淡盐水后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。

此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。 » 青椒在最后，因为青椒容易熟，只需要高油温迅速过一遍油就行了。

炸好的食材，静置沥出一些油。

碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。

因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。

倒入调好的调味汁翻炒均匀。

这样做好的地三鲜，不会那么油，还带着肉菜般的鲜香~特别想表白土豆，煎炸过后的土豆用来炖菜、炒菜都好吃极了~ » 留了拌饭的汤汁，不是油哈~