香橙戚风
用料
香橙戚风的做法步骤
切开橙子，挤压出橙汁备用
容器中倒入橙汁和玉米油，用蛋抽完全搅拌均匀
低粉和玉米淀粉混匀，筛入容器中
不规则手法混合至无干粉状态，不要画圈搅拌
加入蛋黄和1克自制香草精（我分蛋分的不好，无视嘻嘻）蛋白放入冰箱冷冻室备用
继续用不规则手法拌匀至细腻的蛋黄糊，备用
打发蛋白霜前先预热烤箱，上火160度下火150度，不能分上下火的烤箱就180度预热。取出冷冻室的蛋白，中速打发至大泡泡，加入三分之一细砂糖
打发至泡泡变细腻的时候，第二次加入三分之一细砂糖，继续中速打发
打发至开始出现纹路但纹路很快消失的时候，加入剩余细砂糖，转低速打发
提起打蛋头有小尖角的时候停止打发
打蛋头的状态
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀
第一次翻拌好的面糊
分两次加入剩余的蛋白霜，用刮刀切拌翻拌均匀，这一步手法要轻
翻拌好的面糊细腻不消泡，倒入模具中，整理平整，轻震几下
放入烤箱中下层170度烤42分钟
我的烤箱温度偏高，按上火160度下火150度可以达到整体170度，并不说明所有烤箱都按照这个温度来操作，还是要根据烤箱的实际情况来进行调整，或者按照自己平时的经验来烘烤
香橙戚风的小贴士
1.我买的橙子比较甜，所以用了55g糖，如果橙子偏酸的话可以酌量增加5~10g细砂糖 2.香草精是自制的，用市售的也可以，没有可以不加 3.打蛋器我用的是凯伍德，只有3个档位，用中速和低速打发，不同的打蛋器功率不同，按照经验来打发即可。个人推荐中速打发后转低速整理，这样打发出来的蛋白霜更细腻稳定，但是需要一点耐心，因为打发时间会比较长，没有高速那么快 4.烤戚风的时候如果烤箱只有3层，建议下火比上火稍低10~20度，较大的烤箱可以放在中层不需要下火低，这样可以避免凹底（纯属个人经验）